Prep time: 15 Menit
Cook time: 90 Menit
Serves: 4 - 6 porsi
Resep Pempek Dos Ny. Liem sudah cukup populer dan disukai oleh banyak orang. Karena meski tanpa ikan, pempek hasilnya terasa gurih, kulit luarnya pun bisa garing dengan bagian dalam yang kenyal empuk. Belum pernah coba, yuk coba sekarang!
Pempek Dos Ny. Liem by @ ancilladhian
Tak musti pakai ikan untuk bisa bikin pempek enduls, tapi musti pakai resep Pempek Dos a la Ny. Liem supaya pempek minus ikan mu berhasil sedap dan nagih. Belum pernah coba, coba sekarang yuk!
Pempek Dos :
Cuko Pempek : (rebus semua bahan dan saring)
BIANG: Rebus air, garam dan kaldu bubuk hingga mendidih lalu kecilkan api dan masukkan terigu lalu aduk cepat hingga tercampur rata. Dinginkan.
Jika biang sudah dingin masukkan telur 1 per satu lalu mixer hingga adonan rata. Bisa juga tanpa mixer (aku pake hand whisk) tapi pastinya lebih lama dan pegel.
Adonan yang sudah dimixer tadi campur dengan sagu/ tapioka. Adoni hingga kalis dan bisa dibentuk.
Selagi membulat adonan, masak air secukupnya untuk rendaman pempek. Buat air yang cukup banyak supaya pempek terendam sempurna. Air tersebut dicampur minyak goreng supaya adonan tidak menempel satu sama lain.
CARA BENTUK PEMPEK: Untuk kapal selam ambil kira-kira 1 genggam adonan, buat bentuk lenjer (lonjong tapi gendut) dulu lalu tengahnya saya tusuk dengan jari telunjuk dan pelan2 lubang itu dilebarkan. Sebaiknya agar mudah buat lubang semakin dalam bukan semakin lebar. Masukkan telur jangan sampai penuh. Isi 1/2 lubang saja supaya tidak bocor. Tutup adonan, rapatkan bagian atas. Langsung masukkan ke dalam air mendidih. Tunggu sampai adonan mengapung. Sekitar 15-20 menit. Jangan terlalu lama direbus nanti pecah. Saat merebus pempek jangan tutup panci ya. Biarkan panci terbuka supaya pempek tidak mudah pecah.
Setelah pempek matang, dinginkan pempek lalu goreng hingga menguning. Jika mau disimpan, baluri pempek dengan minyak goreng lagi supaya gampang di lepas satu sama lain. Lalu simpan dalam kulkas.
Adonan ini lengket ya, jadi jangan gara-gara lengket lalu ditambahin lagi tepungnya. Cukup baluri tangan kita dengan tepung tapioka supaya tidak lengket saat membentuk.
Source: https://www.instagram.com/p/CbRGRZEvOF5/