Prep time: 9 Menit
Cook time: 60 Menit
Serves: 25 Potong (loyang 20x20cm)
Kudapan yang satu ini punya banyak nama; Kue Selai Bingke, Srimuka, juga Ketan Sarikaya Pandan.. kalau Bunda apa menyebutnya? Penganan ini dikenal berasal dari tanah Minang yang biasa hadir di bulan puasa.
Tapi kini kudapan manis ini bisa Bunda dan keluarga nikmati setiap saat dengan mencoba resep Kue Selai Bingke yang kami sajikan kali ini di rumah.. yuk simak resep lengkapnya berikut!
Kue Selai Bingke by @ vianney_lim99
Kalau punya stok beras ketan di rumah, olah saja jadi kudapan lezat bersantan Kue Selai Bingke. Perpaduan rasa manis dan gurihnya bakal bikin siapapun kesengsem. Mau coba di rumah, yuk intip resepnya di artikel ini!
Bahan Lapisan Bawah :
Bahan Lapisan Atas :
Blender daun pandan bersama 150 ml air, saring dan ambil 100 ml juice pandan saja.
Di wajan, masukkan beras ketan, santan dan garam, masak dengan api sedang sampai santan menyusut.
Pindahkan ke panci kukusan yang sudah mendidih airnya. Kukus selama 15-20 menit/ hingga matang.
Masukkan nasi ketan ke dalam loyang persegi (me: loyang ukuran 20x20x8 cm), tekan-tekan dan padatkan ke seluruh dasar loyang.
Di bowl, masukkan terigu, tapioka, gula pasir, garam, aduk rata. Tuang 1/3 santan, aduk menggunakan whisker hingga menjadi adonan kental dan halus.
Masukkan telur, aduk rata. Tuang sisa santan dan juice pandan, aduk lagi sampai rata dan gula larut. Bisa ditambahi sedikit pewarna hijau tua biar lebih bagus.
Saring ke wajan anti lengket. Nyalakan api kompor, api sedang aja. Masak sambil diaduk terus hingga muncul gumpalan-gumpalan adonan. Matikan api kompor, aduk cepat sampai adonan makin mengental.
Tuang ke atas lapisan nasi ketan, kukus selama 30 menit/ hingga matang. Kalau mau rapi potongannya, tunggu dingin baru dipotong-potong dan gunakan pisau plastik (me: pakai scraper plastik).
Gunakan api sedang saat mengukus, agar permukaan Srikaya halus tidak bergelombang.
Source: https://www.instagram.com/p/CW23-uoJ_4u/